寻找“口水面”

holidaydiy眼中的西部

－－寻找“口水面”

最初是从一个知名作家的文章中知道了岐山哨子面。他讲述到，正宗的岐山哨子面只有到陕西的岐山县才可以找到，大致是一碗只盛一两根面条，而每个人吃完后的汤汤水水再放回锅内重复使用，一个人一顿要吃掉几十碗，那个美味哟……。夫读了后，一拍脑袋，那不就是“口水面”吗？后来，连他自己也搞不清这个词是来源于他的杜撰还是盗版，反正极形象地描述了那样的一种美食。

这次一到西安，夫就嚷着要去吃“口水面”，当然少不了一番解释，才使西安的朋友明白了夫的要求，带我们来到了“岐山哨子面”馆。失望是在预料之中的，在这种现代的连锁饭店中，宾客满座，谁还会一碗一碗地端给你每碗只一两根的面条呢？凑和着吃吧，自己排队，端来一大碗成千上百根的面条，上面加些被称为“哨子”的东西。我相信，吃剩的汤水只会进了下水道而不是锅内，这才叫“现代文明”。

但夫不甘心，经过仔细研究地图，发现岐山县距未来的征程只偏离20公里，哪有到了嘴边的肉不吃呢？于是宣布：明日的午饭有着落了。

从高速公路下了薛家坡收费口还不到11点，路边就有一家哨子面馆，但还未开张，看来，这20公里是不得不走了。没想到，通往县城的路竟好得出奇，一脚油门，也就到了。县城不大，有些凌乱，向路边的一位老者打听何处可以吃到正宗的岐山哨子面，却碰个正着，他家旁边就有一家，还热情地当了回向导。

其实，这儿也就是周公庙附近的民俗村，一户户的农家专门提供地道的岐山哨子面。我们到得还是有些早，不过面已经擀好了放在案板上，倒是给我们提供了一个了解岐山哨子面制作全过程的机会。

首先是锅中放油，爆炒葱姜，然后炝入一碗醋，锅中加满水，待水烧开时，就将事先切好的青蒜等菜码和红油哨子一起加入锅中，汤就算准备好了。

不知道他们和面有什么技巧，但切面挺有特色，用一根将近一米长的擀面杖作为尺子，放在面上，刀沿着擀面杖划过，一根面条就切下了，切下的面棱角分明。记得小时侯妈妈做手擀面，是将擀好的面皮折叠起来，一指多宽，一刀下去，打开就是一根长长的面条，不知在岐山为什么要用这种方法切割，也许这就是传统吧？

一荤两素三个小菜早就上了桌，面也做好了，一下子上来好多碗，碗却大得出乎我们的意料，远不是想象中的酒杯大小，但碗中的面却寥寥，有三四根吧，也许这样才方便更好地品味。味道吗，与西安吃过的相似，毕竟用料都差不多。吃过的碗随即被撤了下去，汤自然是回到锅中。

最有意思的是，老板怕我们误解，一再强调，我们一行人用的是一个锅里的汤，另一桌的人用的是他们锅里的汤。还好，我们只是吃了同伴之间的口水，不知这是不是岐山哨子面的改革。

还有一个小插曲，在我们结帐时，付了事先标明的每人15元包吃的餐费，但车开出两公里后，突然想起还未付店家两瓶啤酒钱，匆忙返回，店家却告知：15元是包了酒水的，你们喝得还算少呢！